Şərab, adətən fermentləşdirilmiş üzümdən hazırlanan spirtli içkidir.Maya üzümdəki şəkəri istehlak edir və onu etanola və karbon dioksidə çevirir və bu prosesdə istilik buraxır.Müxtəlif üzüm növləri və maya ştammları müxtəlif şərab üslublarında əsas amillərdir.Bu fərqlər üzümün biokimyəvi inkişafı, fermentasiya prosesində iştirak edən reaksiyalar, üzümün böyümək mühiti (terroir) və şərab istehsalı prosesi arasındakı mürəkkəb qarşılıqlı təsirlərdən irəli gəlir.Bir çox ölkələr şərabın üslub və keyfiyyətlərini müəyyən etmək üçün qanuni apellyasiyalar qəbul edirlər.Bunlar adətən coğrafi mənşəyi və icazə verilən üzüm sortlarını, eləcə də şərab istehsalının digər aspektlərini məhdudlaşdırır.Üzümdən hazırlanmayan şərablara düyü şərabı və gavalı, albalı, nar, qarağat və qarağat kimi digər meyvə şərabları da daxil olmaqla digər məhsulların fermentasiyası daxildir.
Ən qədim məlum olan şərab izləri Gürcüstan (e.ə. 6000-ci il), İran (Fars) (e.ə. 5000-ci il) və Siciliya (e.ə. 4000-ci il) ərazilərindədir.Şərab eramızdan əvvəl 4500-cü ildə Balkanlara çatdı və qədim Yunanıstan, Trakya və Romada istehlak edildi və qeyd edildi.Tarix boyu şərab məstedici təsirinə görə istehlak edilmişdir.
Eramızdan əvvəl 6000-5800-cü illərə aid üzüm şərabına və üzümçülüyünə dair ən erkən arxeoloji və arxeobotanik sübutlar müasir Gürcüstan ərazisində tapılmışdır.Həm arxeoloji, həm də genetik sübutlar göstərir ki, başqa yerlərdə ən erkən şərab istehsalı nisbətən gec olub, ehtimal ki, Cənubi Qafqazda (Ermənistan, Gürcüstan və Azərbaycanı əhatə edir) və ya Şərqi Türkiyə ilə Şimali İran arasındakı Qərbi Asiya regionunda baş verib.Eramızdan əvvəl 4100-cü ildən məlum olan ən qədim şərab zavodu Ermənistandakı Areni-1 şərab zavodudur.
Şərab olmasa da, üzüm və düyü qarışığına əsaslanan fermentləşdirilmiş içkilərin ilk dəlili qədim Çində tapılmışdır (e.ə. 7000-ci il).
Apadana, Persepolisin şərq pilləkənlərinin relyefinin təfərrüatı, ermənilərin krala amfora, ehtimal ki, şərab gətirdiklərini təsvir edir.
Arxeoloqların 2003-cü il hesabatı eramızdan əvvəl yeddinci minilliyin ilk illərində qədim Çində üzümün düyü ilə qarışdırılaraq qarışıq fermentləşdirilmiş içkilər istehsal etməsi ehtimalını göstərir.Henan ştatının Jiahu şəhərinin neolit dövrünə aid saxsı qablarda şərabda tez-tez rast gəlinən tartarik turşusu və digər üzvi birləşmələrin izləri var idi.Bununla belə, yemişan kimi bölgəyə yerli olan digər meyvələri də istisna etmək olmaz.Əgər düyü şərabının sələfi kimi görünən bu içkilər digər meyvələrdən çox üzümdən ibarət olsaydı, 6000 il sonra təqdim edilən Vitis vinifera deyil, Çindəki onlarla yerli vəhşi növdən hər hansı biri olardı.
Şərab mədəniyyətinin qərbə yayılması, çox güman ki, müasir Livan (həmçinin İsrail/Fələstinin və sahilyanı Suriyanın kiçik hissələri də daxil olmaqla) mərkəzi Aralıq dənizi sahili boyunca yerləşən şəhər-dövlətlərin bazasından xaricə yayılan Finikiyalılar sayəsində olmuşdur.[37] ] lakin, Sardiniyadakı Nuragic mədəniyyətində Finikiyalıların gəlişindən əvvəl artıq şərab istehlak etmək adəti var idi.Byblos şərabları Köhnə Krallıq dövründə Misirə və sonra Aralıq dənizinə ixrac edildi.Bunun sübutu eramızdan əvvəl 750-ci ilə aid iki Finikiya gəmisinin batmasıdır, onların yükləri hələ də bütöv halda tapılmış və Robert Ballard tərəfindən kəşf edilmişdir. zeytun yağı, ardınca retsinaya bənzər şam ağacı və qatran möhürü.
Eramızdan əvvəl 515-ci ilə aid Persepolisdəki Apadana sarayının ən qədim qalıqları arasında Əhəməni İmperiyasına tabe olan xalqlardan olan əsgərlərin Əhəməni padşahına hədiyyələr gətirdiyini, o cümlədən məşhur şərablarını gətirən erməniləri təsvir edən oymalar daxildir.
Şərab haqqında ədəbi istinadlar Homerdə (e.ə. 8-ci əsr, lakin ehtimal ki, əvvəlki kompozisiyalara aiddir), Alkmanda (e.ə. 7-ci əsr) və başqalarında çoxdur.Qədim Misirdə 36 şərab amforasından altısı kral baş üzümçü olan “Xa'y” adını daşıyan Kral Tutanxamonun məzarında tapılıb.Bu amforalardan beşi padşahın şəxsi mülkündən, altıncısı isə Aten kral evinin mülkündən yaranmışdır.Eramızdan əvvəl ikinci və birinci minilliklərə aid olan müasir Çində Orta Asiya Sincanında da şərab izləri tapılmışdır.
Məhsul yığımından sonra şərabın sıxılması;Tacuinum Sanitatis, 14-cü əsr
Hindistanda üzüm əsaslı şərablar haqqında ilk məlum qeyd İmperator Çandraqupta Mauryanın baş naziri Çanakyanın eramızdan əvvəl 4-cü əsrin sonlarına aid yazılarındandır.Çanakya yazılarında imperatorun xronikasını təsvir edərkən spirtli içkilərdən istifadəni və onun sarayının madhu kimi tanınan şərab tərzinə tez-tez meyl göstərməsini pisləyir.
Qədim romalılar qarnizon şəhərlərinin yaxınlığında üzüm bağları salırdılar ki, şərab uzun məsafələrə daşınmaq əvəzinə yerli istehsal olunsun.Bu ərazilərin bəziləri indi şərab istehsalı ilə dünyada məşhurdur.Romalılar aşkar etdilər ki, boş şərab qablarının içərisində yanan kükürdlü şamlar onları təzə və sirkə qoxusundan azad edir.Orta əsr Avropasında Roma Katolik Kilsəsi şərabı dəstəkləyirdi, çünki ruhanilər bunu Fransadakı Kütləvi Rahiblər üçün tələb edirdilər, çünki onu mağaralarda yaşlandıraraq illərlə şərab hazırlayırdılar.19-cu əsrə qədər müxtəlif formalarda sağ qalan köhnə İngilis resepti, ağ şərabın pis və ya çirkli piç şərabından təmizlənməsini tələb edir.
Daha sonra, müqəddəs şərabın nəsilləri daha dadlı bir dad üçün təmizləndi.Bu, Fransız şərabında, İtalyan şərabında, İspan şərabında müasir üzümçülüyün yaranmasına səbəb oldu və bu şərab üzüm ənənələri Yeni Dünya şərabına gətirildi.Məsələn, Missiya üzümləri Nyu Meksiko şərab irsindən başlayaraq 1628-ci ildə Fransiskan rahibləri tərəfindən Nyu Meksikoya gətirildi, bu üzümlər Kaliforniya şərab sənayesini başlatan Kaliforniyaya da gətirildi.İspan şərab mədəniyyəti sayəsində bu iki bölgə nəticədə ABŞ-ın ən qədim və ən böyük şərab istehsalçılarına çevrildi.Vikinq dastanları əvvəllər yabanı üzüm və yüksək keyfiyyətli şərabla dolu olan fantastik diyarın məhz Vinland adlandığını xatırladırdı.[51]İspanlar Kaliforniya və Nyu-Meksikoda Amerika şərab üzüm ənənələrini yaratmazdan əvvəl, həm Fransa, həm də Britaniya müvafiq olaraq Florida və Virciniyada üzüm üzümləri yaratmağa uğursuz cəhd göstərdilər.
Göndərmə vaxtı: 04 avqust 2022-ci il